柠檬酸是有机酸中第一大酸，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。根据其含水量的不同，可分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。